Mắm tép Hà Yên: vì sao phải ủ đủ 3 tháng mới bán?

Nhiều khách hỏi sao mắm tép của HTX không có quanh năm và giá cao hơn ngoài chợ. Xin chia sẻ quy trình: Tép sông Hoạt chỉ vớt được từ tháng 9 đến tháng 3. Tép tươi rửa nước sông nhiều lần, để ráo, trộn muối hạt theo tỷ lệ gia truyền rồi cho thính gạo rang vàng vào. Chum sành được phơi nắng, ủ kín ít nhất 3 tháng. Ủ chưa đủ ngày thì mắm còn mùi tanh, màu nhạt, vị mặn chát. Ủ đủ, mắm chuyển màu hồng, sánh, thơm thính và có vị chua dịu tự nhiên – không cần thêm phẩm màu hay chất tạo chua. Mỗi hũ đều ghi ngày vào chum và ngày ra chum để bà con yên tâm.